Le logge

Perdu au milieu des Marches, province du centre de l’Italie, dans la ville de Urbisaglia, se trouve Le Logge , hôtel – restaurant familiale. Dans cette grande battisse en pierre, on trouve en cuisine la mama et la sœur; en salle, le père et le fils. Au menu, des plats du jour…. L’antipasti du jour, la pâte du jour, la viande du jour et le dessert du jour. Tout est frais, issus des localités environnantes et des produits du marché. Les pâtes sont fraîches et faites maison.

La maison est connue pour ses antipasti, ses pâtes et sa carte des vins… Nous y avons mangé plusieurs fois et à chaque fois, ils prenaient soin de modifier notre menu, nous avons donc goûté pas mal de leur plats.

Coté antipasti nous avons eu le droit à la soupe de melon avec sa glace au lait et ses morceaux de pancetta grillés, la ricotta passée au four avec sa sauce vino cotto, les fines tranches de rôti de porc noir (spécialité de la région), la salade de choux et son parmesan grillé…

Pour les plats, nous nous sommes concentré sur la pasta… Nous avons coté les lasagne al ragu, les raviollis à la ricotta avec une sauce à la courgette, les tagliatelles al ragu, et les gnocchi au gorgonzola, j’ai une préférence pour les lasagnes avec 12 couches de pâtes d’une finesse improbable!

Concernant les vins, la région des Marches est le meilleur rapport qualité / prix de l’Italie. On y goûte des vins aussi bon que les Montepulciano mais qui coûtent 3 fois moins cher…

Alors si un jour vous partez en Vacances dans Les Marches, n’oubliez pas de passer dîner au Logge…

Lasagnes à la mozarella

Les lasagnes basiques s’est bon, mais les lasagnes à la mozarella s’est encore meilleur et surtout un peu plus léger…

Pour 4 personnes                                                               Préparation 20 minutes

Budget moyen                                                                      Cuisson : 40 minutes

Lasagne mozarella

Eros Buratti

Si par hasard, vous passez un jour par le lac majeur, faites une halte chez Eros Buratti. Épicerie fine, bar, restaurant, cet endroit caché sous une arcade de la place de Verbania  est une pépite…
On y trouve des huiles d’olives de grande qualité, quantité de vin et des épices mais aussi des produits frais : fromages italiens et de montagnes, charcuterie, pâtes fraîches, « pesto di genova ». Autant de choses délicieuses que l’on peut emporter de l’épicerie ou commander dans le bar restaurant.
J’en envie de vous parler plus particulièrement des fromages de chèvre et de brebis plus ou moins affinés et parfois relevés d’épices ou d’herbes aromatiques. Il en existe par dizaines; tous différents de nos fromages français.
Nous y avons goûté de petites pâtes farcies maison avec l’un de ces fromages. Une explosion de saveur…

Le Caffe Casolani

Le Caffe Casolani est une osteria qui se trouve a Casole d’Esla, dans la province de Sienne en Toscane. Pour moi une des plus belles régions d’Europe, et surtout, une région ou l’on mange divinement bien… Voilà pour le rappel géographique.
Au Caffe Casolani, une seule carte, celle des vins… Cela ne veux pas dire que l’on n’y mange pas; juste que l’on ne choisi pas.
En effet, rien n’indique ce que nous aurons dans nos assiettes. Lorsque le serveur vient prendre la commande, aucune information.
La surprise dure jusqu’à ce que les mets arrivent devant nous.
Pas d’inquiétude… Ce restaurant gastronomique adepte de la slow food ne nous déçoit jamais.
En cuisine, une femme, qui nous emmène en voyage au cœur de la cuisine traditionnelle italien. Chaque plat est servit dans un plat de service et non en assiette. C’est donc assez copieux pour un repas italien : antipasti – primi piati – secondo piati – dolce
Alors si vous allez un jour visiter la toscane, faites un détour par là, ça vaut la peine.

Osso Bucco façon El Bulli

Pour remercier une ami d’avoir réalisée mes faire-parts de mariage, je lui ai fait un petit dîner à la maison. J’ai appris il n’y a pas longtemps qu’elle n’avait jamais mangé d’osso bucco. Il fallait corriger ca au plus vite…

Voici donc mon Osso Bucco façon El Bulli! Régalez vous!!!

Pour 8 personnes                                                                         Préparation 30 minutes

Budget maxi                                                                                           Cuisson 2   heures

Osso bucco façon El bulli

Nouveau magasin Carlier

Carlier, le spécialiste de la gastronomie du sud (Italie, Espagne, Portugal) vient d’ouvrir un nouveau magasin sur Wazemmes. C’est le super marché de la cuisine du sud. On y trouve un magnifique rayon de charcuterie et de fromage du sud; des sauces en veux tu en voilà, des pâtes de toutes les formes ainsi que la marque De Cecco.

Alors n’hésitez plus lorsque vous voulez cuisiner italien, espagnol ou portugais, c’est direction Wazemmes chez Carlier rue gambetta.

Cannelloni à la viande sauce à la viande

Les cannelloni à la viande sauce à la viande, c’est surement mon plat préféré !

Un délicieux plat issue des mama italienne, plein de saveurs.

Pour 4 personnes                                                                              Préparation 1 heure 30

Budget maxi                                                                                           Cuisson 30 minutes

cannelloni à la viande sauce à la viande

Bœuf braisé au vin rouge

Un petit dîner en amoureux, du bœuf dans le congélateur… C’est parti pour un bœuf braisé au vin rouge. Bon il faut laisser la marinade prendre durant 6 h, mais ca en vaut la peine…

Pour 4 personnes                                                                               Préparation 25minutes

Marinade 6 h

Budget moyen                                                                                             Cuisson 1 h 30

Bœuf braisé au vin rouge

Boulettes de bœuf sauce cognac

L’hiver continu et voici donc un plat de saison : les boulettes de cognac. Servies avec un gratin dauphinois, vous allez voir, c’est fabuleux…

Pour 4 personnes                                                                              Préparation 25 minutes

Budget mini                                                                                           Cuisson 15  minutes

Boulettes de bœuf sauce cognac

La cuillère d’argent

Je suis fan de cuisine italienne… Vous ai je dit que j’achetais mes pâtes en Italie? J’y vais plusieurs fois par an et reviens avec des cartons de pasta. De l’huile d’olive aussi et du café a moudre.
A la maison, on cuisine souvent italien. Et pour cela, nous avons le livre : la cuillère d’argent. C’est le livre de cuisine le plus vendu en Italie. Un best seller sur l’art culinaire.
On y trouve de tout… Des recettes pour l’apéritif, pour l’entrée, le plat de résistance et le dessert. C’est la que j’ai pioché en parti ma recette de pintade farcie aux champignons, celle du velouté de lentilles.
C’est une bible de la cuisine. Cela commence par les bases de la cuisine: les ustensile et le glossaire des mots compliqués dont on ignorait l’existence et qui exprime une façon de mélanger, de préparer tel ou tel ingrédients ou de cuire un plat.. Au palmarès: clarifier ou pillotto.
Viennent ensuite les sauces, la bases de la cuisine italiennes. Dis moi ce que tu manges comme sauce, je te dirais quelles pâtes il te faut.
Puis il y a les entrées, les légumes, les poissons, les viandes, les fromages et les desserts; Les photos sont très belle.
À la fin, il y a une petite surprise… Des menus créés par les chefs italiens les plus en vu durant les 50 dernières années.
Laissez vous tenter…