Aubergines à la provençale

Profitons des légumes de l’été… Voici la recette des aubergines à la provençale ! Bon apêtit à vous!

Pour 4 personnes                                                                                                                Préparation : 15 minutes

Budget petit                                                                                                                          Cuisson 40 min + 20 min

Aubergines à la provencale

La table des baumelles

Au cours d’une de nos balades en moto, nous avons sillonné la Camargue… Nous sommes tombé sur la manade des Baumelles.

Typiquement camarguaise, la table des Baumelles se trouve dans un mas. Celui-ci est l’une des meilleures manades autour de Sainte Marie de la Mer. Mais qu’est ce qu’une manade vous me direz? Et bien c’est un élevage de taureaux camarguais. Ces grands et forts taureaux noir, avec de grande cornes que l’on voix dans les arènes du sud de la France et en Espagne pour les courses et corrida.
Ceux-la même sont également mangés… La cote de taureau a la fleur de sel de Camargue, la gardianne de taureau, sont des spécialités de la région!
Le chef du restaurant la table des Baumelles nous invite à découvrir les produits de sa région et notamment le taureau. A la carte: gardianne, côte de taureau, os à moelle, carpaccio de taureau, mais aussi des tellines.
La telline, c’est un petit coquillage que l’on pêche dans la Méditerranée. A la table des Baumelles, ils sont cuisinés très simplement, cuits dans leur jus, arrosés d’une crème et assaisonnés de persil.
Pour le plat, c’est viande de taureau… L’endroit l’oblige!
La cote de taureau est grasse est goutue, les légumes du sud qui l’accompagne sont plein de soleil et le riz camarguais change des éternelles frites qui accompagnent souvent la viande rouge.
Nous avons terminé le repas sur une note sucrée, un fraisier dont la mousse était très légère et les gariguettes un délice pour les papilles…
Pour ne rien gâcher l’endroit est un vrai havre de paie, un mas entre Camargue, oliveraies, rizières et ou l’on croise avant d’arriver manades de taureaux et troupeaux de chevaux camarguais.
N’hésitez pas à vous arrêter à la table des Baumelles si vous êtes dans la région.