Les rouleaux à pâtisserie design

Zuzia Kozerska est Polonaise. Elle est  passionnée par la pâtisserie (gâteaux, cake, biscuits…). Elle s’est donc penché un jour sur les possibilités de fabriquer des rouleaux à pâtisserie permettant de créer des motifs sur les différentes pâtes. L’utilisation du laser lui à semblé la plus logique. C’est là qu’elle s’est transformée en une bricoleuse experte… Et oui, les hommes n’ont pas le monopole du bricolage…

Suite à cela, Zuzia Kozerska a lancé sa marque de rouleaux à pâtisserie design en bois gravé au laser. On les nommes Valek Rollings Pins. Muni de motifs, chaque rouleau imprime une multitude de petits dessins et de formes graphiques sur la pâte à biscuits. Ainsi nous allons pouvoir décorer  nos gâteaux, biscuits salés et sucrés.  Pour les acheter, rendez vous sur sa boutique en ligne.  Pour ma part, celui avec les hiboux me fait craquer !

L’encyclopédie de la gastronomie française

Un pavé regroupant savoir et savoir faire de la cuisine française comme le dis Bocuse. L’encyclopédie de la gastronomie française regroupe autant de techniques expliquées par des professeurs que recettes anonyme ou non étant des référence de notre cuisine. C’est un hommage à la cuisine française.

Coté techniques, on parle de pâtes, de sauces, d’œufs,  de crèmes de découpes, de cuissons…  Cotés recette, chaque parties de repas est ouverte par un grand chef. On découvre donc des chefs d’œuvres de la cuisine.

En prime, pour bien apprendre les différentes techniques, un DVD est inclus.

Pour vous donner une idées des recettes que l’on y trouve, j’ai déjà réalisé la recette de la pintade contisée au laurier sur canapés.

 

 

Repas de famille

Si c’était un roman, on lui décernerait un prix… Si c’était un film, un oscar…

Ce livre est un vrai renouveau pour la littérature culinaire.  Des informations claires, des produits mis en avant, une mise en page innovante. Et tous cela offert par un chef Ferran Adria.

Ce chef est celui à qui El bulli, le restaurant catalan doit le titre de meilleur restaurant du monde.

Alors laissez vous tentez pour découvrir la manière dont Ferran Adria nous propose de redécouvrir les repas de famille !

 

Paris – Hanoï : Recettes du Vietnam

Mon amie Loan m’a offert le livre de recettes Paris-Hanoï cette année et j’ai très envie de vous en parler.
On y trouve les recettes traditionnelles et familiales vietnamiennes. Il a été écrit par 3 frères ayant la volonté de transmettre l’héritage culinaire de leur famille et de leur pays.
Dedans, on vous présente les bases de la cuisine vietnamienne : les épices, les herbes, les sauces, les instruments de cuisine. Puis on vous fait découvrir les plats de l’entrée au dessert. On y trouve toute une partie sur le Pho, soupe traditionnelle vietnamienne et toutes les déclinaisons qui existe. On vous explique aussi les différentes déclinaisons du Bo Bun, du nems, des omelettes, des rouleaux de printemps. Bref, tout ce qu’il faut savoir pour entrer dans l’univers de la cuisine vietnamienne.

Alors foncé ! Ce livre est une valeur sure !

chezmonboucher.com

Je n’irais pas vous faire croire que ce site n’est pas la vitrine d’un industrielle de la viande puisque ce site est la propriété de SOCOPA Groupe.

Pour autant doit on ne pas s’intéressé à son contenu… C’est surtout les conseils qui m’ont interpelé.
On y trouve un tableau récapitulatif des durées et mode de cuisson en fonction de la partie de l’annimal et cela pour le boeuf, le veau, le porc et l’agneau.
En plus, il y a des vidéos sur la cuisson bleu, saignant, à point ou bien cuite, vous pourrez bientôt demander à chaque convive le type de cuisson qu’il souhaite !

Alors si comme moi vous aimez la viande, n’hésitez pas à aller faire un tour sur chezmonboucher.com

PlatsNetVins

Je vous présente le site www.platsnetvins.com !

C’est un site où l’on peut trouver le vin qui va bien avec le plat que l’on prépare ou répertorier sa cave à vin pour gérer le temps de garde.
Alors le site n’est pas très beau… Même vraiment pas beau du tout.

Mais les informations que l’on y trouve sont très intéressante alors on met dans ses favoris: www.platsnetvins.com

 

Tout Robuchon

Les éditions Perrin ont lancé une série Tout… avec de grand chef. Je vous est déjà parlé de Tout Loiseau, et bien aujourd’hui, je vous parle du livre Tout Robuchon !

Dans ce livre, vous découvrez plus de 800 recettes de ce grand chef qui à pris la peine de les simplifier pour notre plus grand plaisir. Il a mis sa cuisine à notre portée…

De la crème de courgettes en passant par la blanquette de veau et le bavarois aux framboises, Joel Robuchon nous fait voyager dans un univers culinaire merveilleux, plein de saveurs et de couleur.

 

Tout Loiseau

Non non, je ne me met pas à écrire des trucs bizarres…  » Tout Loiseau » est le titre d’un livre de cuisine dédié à Bernard Loiseau.
Dans ce livre, vous découvrirez les recettes de ce grand chef qui a marqué son temps par sa créativité et sa sophistication pour revisiter les classique de la gastronomie française.
Ce livre bien pensé nous propose des plats du potage au dessert pour qu’un grand  personnage de la cuisine  ne soit pas oublié. J’ai hâte d’essayer les harengs à la crème aux poireaux, le carré de porc à la sauce moutarde, sa ratatouille et et ses sablés aux fraises et a la rhubarbe…

 

Le répertoire des saveurs

Dès fois, je me risque à associer tel et tel aliment. Mais je ne fais pas ca n’importe comment… J’ai comme outil un bouquin qui s’appelle Le répertoire des saveurs de Niki Segnit.

Ce livre est génial… les aliments sont classés par type de saveurs: torréfiée, carnée, fromagère, terreuse, sulfurée, marine, épicée, boisée… puis dans ces rubriques, on trouve les aliments qui se lient entre eux. Par exemple, le chocolat et les amandes, le chocolat et le café…

Pour chaque association, l’auteur nous explique pourquoi cette association est astucieuse. On y retrouve aussi des recettes, des façons de préparer l’aliment pour qu’il soit le meilleur possible.

Bref, lorsque vous vous demandez si vous pouvez servir des champignons avec des figues par exemple et bien ne chercher plus ailleurs : Le répertoire des saveurs.

 

 

J’ai acheté le livre: « Cuisine de référence »

Cuisine de Référence c’est un livre d’écolier; que dis-je c’est le bouquin des formation de restauration en France. On y apprend à découper tous les légumes dans toutes les formes possible : la pomme de terre pont-neuf, la carotte mirepoix, la courgette taillée en éventail…
Mais on y trouve pas que les légumes… On nous montre ensuite comment préparer chaque poisson, chaque viande, chaque sauce et les œufs aussi : l’œuf au plat, l’omelette, l’œuf brouillé, l’œuf cocotte…

On y découvre aussi toutes les bases de la pâtisserie: la pâte feuilletée, la pâte sablée, la crème patissière, la crème au beurre, la crème anglaise, le glaçage,

Et après avoir appris à préparer tout cela, et seulement après, viennent les recettes: les potages, les hors d’œuvres, les poissons en sauce, les viandes roties, grillées, sautées, les accompagnements, les entremêts…

Promis, je vous en fait profitez très vite…