2ème semaine de stage….

Deuxième semaine chez oscar traiteur : aie aie aie, c’est difficile de se lever à 5h45 tous les matins! Mais parlons de cuisine:

Cette semaine, je veux m’améliorer sur la découpe; c’est pas simple d’avoir le technique… La pointe du couteau ne doit jamais quitter la table de découpe.
Alors toute y passer: les carottes, les oignons, les tomates, les poireaux, les endives, ça découpe! Je prend le coup de main!

J’ai aussi fait quelques recette:  les flans de légumes, la crème brûlée, les tartes aux Maroilles, les quiche… J’ai jamais cassé autant d’œufs de me vie!
Je tente quelques recettes en solo à la maison, comme vous avez pu le voir ( lien des recettes crème renversée au caramel et crème dessert au chocolat)
Demain, j’y retourne, j’aimerai bien en voir plus sur les pâtes, les jambons…

Crème dessert vanille et chocolat

Un autre dîner, un autre dessert, je tente cette fois ci les crèmes dessert chocolat et vanille alors goutez y !

Pour 12 personnes                                                                   Préparation 10  minutes

Budget mini                                                                              Cuisson 30  minutes

 

crème déssert vanille et chocolat

la crème renversée au caramel

Une des premières recettes que j’ai réalisé en stage: la crème renversée au caramel. Et cette semaine, j’organise un dîner pour remercier nos amis de nous avoir aidé dans l’organisation du mariage alors j’ai réfléchi à mon menu et voilà, le dessert, ce sera crème renversée au caramel.

Pour 12 personnes                                                                   Préparation 10  minutes

Budget mini                                                                              Cuisson 30  minutes

Crème renversée au caramel

Je fais un stage en cuisine…

« Va chercher des oignons, de l’ail dans la chambre froide là bas et demande du bœuf a Rémi. » Me dit Thierry quand j’arrive dans le labo de cuisine de sa société mardi dernier. Et oui, je fais un stage chez Oscar traiteur! Dans le cadre de mon droit au chômage ( je n’épiloguerai pas sur ce sujet), j’ai le droit de réaliser un stage de 80 heures dans une société de mon choix avec laquelle j’aurais un accord. J’ai donc demander à Thierry Adam, gérant de la société oscar traiteur, boucher et charcutier, traiteur de notre mariage et ami de mon cher et tendre Zark. J’ai donc 80 heures, soit 15 jours pour découvrir le monde de la cuisine professionnelle.
Impressionnante la cuisine: 4 chambres froide, un congélateur de 5 mètres de long et de 2 mètres de haut, un piano avec 16 feux,  un four qui a des programmes pour chaque plat comme la caisse sur laquelle on pèse les fruits et légumes dans les supermarchés.  Des casseroles et marmites., des plats, des plaques de cuissons  en veux tu en voilà! Des spatules, louches, couteaux, écumoire, chinois accrochés au mur. Dans le laboratoire boucherie, charcuterie, il y a toutes sortes de machines pour hacher, couper, cuire les viandes. Waouh! C’est grandiose!
L’équipe est composée de joyeux cuisinier, l’ambiance est a la rigolade! On ne reste pas dans son coin dans les Laboratoires de Thierry, on parle des infos du jours, de la société, des petits amis de ces messieurs ( jamais en mal), des passions des uns et des autres, de cuisine, des expériences culinaires que l’on a puis tenter… On y dit des blagues aussi, mais je suis nulle en blague, alors, je ne m’y risquerai pas avec vous aujourd’hui!
J’apprend beaucoup de chose, comment découper les légumes, comment dresser les plats, comment cuisiner tel plat, telle pâtisserie. J’ai eu l’occasion de faire un bœuf carottes, une carbonnade flamande, de la germe renversée au caramel, de la blanquette de veau, de la crème au chocolat, des crèmes brûlées, des œufs pochés en gelée…
Le rythme est soutenu: je commence à 7 heure le matin jusqu’à 13h30 environ. Les journées passent vite cependant, il y a beaucoup a faire en cuisine. Bilan de la semaine : quelques coupures aux mains mais une pressante envie d’être à demain matin que la semaine recommence!

Les lasagnes à la bolognaise

Je vous ai déjà parlé de la bolognaise façon Zark précédemment…. Et bien ce week-end, j’ai décidé de changer pour une fois. C’est parti pour les lasagnes à la bolognaise.

Pour 4 personnes                                                                   Préparation 25  minutes

Budget mini                                                                              Cuisson 30  minutes

Lasagne à la bolognaise

 

 

N’hésitez pas à en faire plus pour les congeler…

 

J’ai acheté le livre: « Cuisine de référence »

Cuisine de Référence c’est un livre d’écolier; que dis-je c’est le bouquin des formation de restauration en France. On y apprend à découper tous les légumes dans toutes les formes possible : la pomme de terre pont-neuf, la carotte mirepoix, la courgette taillée en éventail…
Mais on y trouve pas que les légumes… On nous montre ensuite comment préparer chaque poisson, chaque viande, chaque sauce et les œufs aussi : l’œuf au plat, l’omelette, l’œuf brouillé, l’œuf cocotte…

On y découvre aussi toutes les bases de la pâtisserie: la pâte feuilletée, la pâte sablée, la crème patissière, la crème au beurre, la crème anglaise, le glaçage,

Et après avoir appris à préparer tout cela, et seulement après, viennent les recettes: les potages, les hors d’œuvres, les poissons en sauce, les viandes roties, grillées, sautées, les accompagnements, les entremêts…

Promis, je vous en fait profitez très vite…